Mon hypothèse personnelle est posée depuis un bon moment :

Nos ancêtres ont exterminé de nos régions la plupart des prédateurs de l’Homme : Le loup et l’ours par exemple, ou encore le lion, présent au moyen-âge dans une bonne partie de l’Europe.
Il n’y a rien d’étonnant alors à ce qu’on est oublié l’existence d’espèces complètement éteintes. Les lions, les loups et les ours, il en reste un peu ou au moins à ailleurs. La disparition totale des escargots (géants) anthropophages explique qu’avec les siècles, ils ont complètement disparu de nos mémoires.

Bon, pour les escargots mangeurs d’Homme, j’ai quelques doutes mais sur la base de cette même théorie, je ne suis pas convaincu que les dragons qui peuplent nos légendes sont complètement imaginaires. Souvenons-nous que les boas constrictors de 4 m de long sont réels quoi que peu commun et on trouvera l’idée de l’existence des vouivres beaucoup plus crédibles.